Contact
 

Search
Rechercher
Recherche avancée


Voyage en Italie, ... histoire, cuisine et terroir
Personnel de cuisine : perfectionnement
Pour cette séquence de formation, j’ai voulu vous préparer et vous raconter le riz… Plutôt le « Risotto », mais risotto est un terme qui définit déjà une méthode de préparation, la traduction de riz en italien se dit : Riso.

Le choix du riz m’intéresse à plus d’un titre. C’est un aliment intemporel qu’on prépare pendant toute l’année. Bien sûr, il faut l’accommoder justement…Il permet toutes les fantaisies, mais les recettes dites classiques restent les plus recommandées ! Le risotto est une véritable institution en Italie, préparé en cuisson classique en passant par la
« Tostatura » ou comme à Venise où il est cuisiné avec la méthode dite « all’Onda ». Du nord au sud, on le rencontre sur toutes les tables des restaurants, mais aussi dans la cuisine familiale ! Il est depuis plusieurs années aussi à la carte des plus grands restaurants à travers le monde… Italiens bien sûr mais aussi Français et autres… C’est aujourd’hui
une technique de cuisson à part entière utilisée par tous les chefs !

 Voici encore une belle réussite du « Arte & Style Italiano ».


R. Carati
POUR QUI?
.


QUELQUES ELEMENTS DU PROGRAMME
  •  Préparation d’un Risotto Classique « méthode de base » … la Lombardie
  •  Le Risotto et les produits de la mer… La Sicile
  •  Risotto dit : « all’Onda »… Venise
 OU ET QUAND?
  • NAMUR(3x4h)
- Mercredi 07-03-2012 (14h - 18h)
- Mercredi 14-03-2012 (14h - 18h)
- Mercredi 21-03-2012 (14h - 18h)

FORMATEUR
R. CARATI

Horeca Formation Wallonie
Avenue Gouverneur Bovesse, 35 bte 2 - 5100 Jambes
Tél. : 081 72 18 84 - Fax : 081 72 18 85 

c