Les antipastis
 | Personnel de cuisine : perfectionnement |
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Antipasti… quel bonheur d’être à table !
On entend par Antipasti toute une série de préparations que l’on sert en début de repas, ils peuvent composer à eux seuls un hors d’oeuvre mais cela n’empêche pas qu’un Antipasto peut à lui seul être considéré comme une entrée unique. Si je vous cite un exemple, vous pouvez dans un choix d’Antipasti introduire quelques cèpes en carpaccio mais ces mêmes cèpes peuvent aussi faire office d’entrée unique, il faudra juste approprier la proportion. Quelques antipasti
sont classiques mais nous avons aussi la liberté d’improvisation.
Légumes, salaisons, produits de la mer, fromages… composent la plupart de ces hors d’oeuvre, qu’ils soient chauds ou froids, ces petites préparations créent à table toujours une atmosphère particulière.
Depuis une dizaine d’année dans mon restaurant entre les mois de juillet et d’août, je travaille un menu unique composé d’un beau choix d’Antipasti, c’est toujours un succès et un plaisir de voir les sourires affichés de nos clients lorsque les uns après les autres ces petits plats arrivent à table.
R. Carati
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POUR QUI? .
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QUELQUES ELEMENTS DU PROGRAMME
- Antipasti hors-d’oeuvre, entrée unique
- Quelques exemples d’antipasti
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OU ET QUAND? - Lundi 12-03-2012 (14h - 18h)
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FORMATEUR
R. CARATI
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