La cuisson sous vide
 | Personnel de cuisine : technique |
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Celui qui maîtrise la technique de cuisson sous-vide sait déjà qu’il gagne en
temps et en qualité. Mais il est un fait : le sous-vide ne s’improvise pas. Il
y a des règles à respecter. Cette formation a pour but de vous apprendre
cette technique moderne, au service de la qualité, de façon à pouvoir tirer le
maximum de la cuisson sous-vide.
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POUR QUI? .
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QUELQUES ELEMENTS DU PROGRAMME
Avantages et inconvénients
Méthodologies et principes de base
Les différentes cuissons (viandes, poissons, terrines, plats, féculents,…)
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OU ET QUAND? - Mardi 28-09-2010 (14h - 18h) - Mardi 05-10-2010 (14h - 18h) - Mardi 12-10-2010 (14h - 18h)
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FORMATEUR
Denis Depretre
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