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En 1992, pour un ami chocolatier, j’ai fait des essais de recettes pour une

conférence de presse lors de la sortie de ses nouvelles tablettes de chocolat

plein. Quelle surprise de constater que si on respecte des grammages bien

précis, le chocolat devient une épice amusante et qui se marie très bien avec

les préparations culinaires autre qu’à base de sucre…Tellement bien, que

depuis, beaucoup de chefs utilisent le chocolat en cuisine, surtout le très

noir dans la même optique !